鹵煮火燒配方及做法 你學會瞭嗎

1、主料：火燒500克、豬下水（大腸、肺和豬肚）1000克。輔料：炸豆腐片若幹、血豆腐少許、香菜少許。調料：黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥薑各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙薑2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻1個，用紗佈包好紮緊。

2、做法：第一步：洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥薑，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很臟的，肺就幹凈瞭，撈出來潷水。

3、第二步：焯完的下水初步加工完成，紮香料包。

4、第三步：把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以瞭，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。

5、第四步：等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開瞭下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

6、第五步：把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉加一斤水和勻，烙實面餅，如果牙口不好可以和面時少放一點酵母。

7、第六步：找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣鹵煮出來的味道更香濃。

8、第七步：然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和面餅丟進去，盡量讓下水壓住面餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃瞭，吃的過程中可以一直開著小火。