皮蛋怎麼涼拌好吃 皮蛋是什麼
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1、做皮凍的原材料,主料豬皮2000克。調料:食鹽20克、醬油10克、味精10克、蔥10克、薑10克、八角2個、花椒3克、桂皮適量、料酒20克、香葉3克。
2、改刀:肉皮洗凈後,先改成寬度為4厘米的長條。
3、生去毛:改刀後的肉皮,再沒焯水前,先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮幹凈。
4、第一次焯水去血沫:肉皮涼水入鍋,開鍋後煮5分鐘撈出,自然冷卻,千萬別泡涼水。
5、熟去油:焯水後的肉皮冷卻後,用刀刮去油,直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮,能刮去大約800克的肥油。這樣的肉皮凍,才能美容減肥。
6、熟去毛:焯水去油後的肉皮,再用刮臉刀剔除一遍豬毛。
7、切條:將肉皮切成4厘米長;0、5厘米寬的細條。
8、第二次焯水去異味:肉皮熱水入鍋,放入蔥薑適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
9、第三次煮熟:這次煮制加水是關鍵,可以先放入肉皮絲,再倒入開水,隻要超過肉皮1-2厘米,就可以瞭,因為經過2小時的煮制,還會消耗一部分水分,最後剩下接近1:1的水分就差不多瞭,肉皮絲開水入鍋,加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包,小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制,否則渾湯,肉皮凍不透亮。
10、調味:煮至2小時後,放入醬油10克調色,鹽20克;味精10克然後關火。
11、飯盒刷上香油,再倒入肉皮凍,冷藏放置一夜,第二天就好瞭。
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