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1、陳醋指北方用高梁玉米等為原料釀造的食用醋,並經過夏曬冬撈的陳化工藝後的具有一定醋酸含量的食用醋;香醋是米醋經過陳化後的食用醋。所以兩者不是一個東西。
2、用處不同
陳醋能夠去腥解膩,增添食物鮮味和香味,在加熱過程中能夠減少維生素C的損失,使人體更容易吸收烹飪原料中的鈣質。
而香醋用來拌冷盤,燉雞鴨等,主要用於提味增香。
3、醋味厚重不同
香醋以糯米為主要釀造原料,以香而微甜,酸而不澀著稱。而陳醋則醋味重很多。
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