朝鮮泡菜的配方 朝鮮泡菜的做法步驟

1、材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子薑。

2、調料：薑、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

3、做法：

（1）所有青菜洗凈，放在筐裡晾幹。然後切成條或者塊，繼續晾半天。

（2）泡菜壇子徹底洗凈，晾幹後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。

（3）將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

（4）扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。

（5）1天後卷心菜就可以吃瞭，2-3天內卷心菜味道最好。3天後蘿卜也入味瞭，5-7天內蘿卜味道最好。7天後蘿卜就很有酸味瞭。10天後豆角就差不多瞭。

（6）先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到瞭時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。