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1、先把鴨肉剁成小塊,清洗幹凈後控幹水分,黃薑去皮拍扁剁碎。接著在鴨肉裡加入兩勺料酒和剁碎的黃薑、2g胡椒粉,攪拌均勻後醃制10分鐘。
2、將蒜瓣去皮後切成小粒,小米辣切成小圈備用。
3、鍋裡加入適量的清水,燒開後把醃制好的鴨肉下鍋,煮一分鐘後撈出洗凈備用。
4、把已浸泡好的黃豆下鍋煮熟,撈出控幹水分備用,黃豆湯不要倒掉,留下來待用。
5、鍋燒七成熱放三勺花生油,放入配料小火煸出香味。
6、接著把鴨肉倒下來,轉大火翻炒。
7、然後倒入準備好的黃豆,大火炒出香味。
8、倒入待用的黃豆湯,水量剛好沒過食材,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和4g食鹽,攪拌均勻後轉小火燜25分鐘。
9、時間到後轉大火收汁,出鍋裝盤。
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