怎樣醃制刁子魚

主料：刁子魚、幹椒段、蔥花、芝麻、蒜茸、薑米、植物油、鹽、味精、陳醋、白糖、蠔油、鮮湯、香油。

制作方法：

割開刁子魚的腹部，擠去內臟，切塊洗凈，放入容器，然後加入適量的鹽醃制半小時；將味精、陳醋、白糖、蠔油、蒜茸、薑米放入容器中攪勻，然後加入鮮湯兌成汁；在鍋中加入植物油，燒至八成熱，然後將醃制好的刁子魚放入油鍋炸至酥脆，再撈出；在鍋內留適量底油，倒入刁子魚，將兌好的汁淋在刁子魚上，然後迅速翻炒幾下，再出鍋裝盤；在表面撒上芝麻，然後倒適量的香油，即可完成。