香辣麻仁魚條

香辣麻仁魚條是湖南長沙的一道傳統菜，吃起來香酥微辣，十分可口。制作這道菜，一般都選用魚刺較少的魚類來制作，通常使用，鱖魚、黑魚、青魚和鯰魚等制作比較好。我今天用的是青魚肉，具體做法如下；

主料：青魚肉(200克)
　　輔料：雞蛋(1枚)，幹淀粉(30克)，面粉(30克)，白芝麻(40克)，辣椒粒(40克)，蔥末(5克)，薑末(5克)，蒜末(5克)

把魚肉切成粗條，裡面放蔥末、薑末、味精和鹽碼好底味。

滴入幾滴紹酒抓勻，醃制10分鐘備用。

蛋液裡面放入淀粉和面粉，把蛋液、面粉、淀粉攪勻。

勾兌碗汁；碗裡放入味精和鹽，倒入少許紹酒。

放入適量水淀粉攪勻。

攪好的碗汁裡再放入，少許蔥末、薑末、蒜末和鮮辣椒粒備用。

把醃好的魚條逐一沾上全蛋糊。

沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。

油溫三成熱下入魚條，把魚條炸至金黃色撈出備用。

鍋中留底油倒入碗汁。

芡汁稍微糊化倒入魚條。

然後用旺火翻炒數下，炒勻便可出鍋碼盤，此菜制作完成。

青魚做法技巧

1.青魚可紅燒、幹燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；

2.收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗幹凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗幹凈。

青魚的作用

益氣補虛、

健脾養胃、

化濕、祛風、利水。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。