咸肉

別名：鹽肉、醃肉、漬肉、南肉、北肉

禁忌人群：老年人、胃和十二指腸潰瘍患者忌食

適宜人群：一般人均可食用

咸肉的基本介紹

咸肉是用食鹽醃制的，又叫漬肉、鹽肉、醃肉。咸肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。我國浙江生產的咸肉稱南肉，蘇北產的咸肉稱北肉。

咸肉的功效與作用

咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

咸肉的營養價值

醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。肉品在醃制過程中，蛋白質有一定量的損失。另外，由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。

咸肉的選購

好的咸肉，皮應是幹硬而清潔的，有些蒼白色；肌肉緊密結實，呈鮮紅或玫瑰色，無異味。咸肉表面粘稠，脂肪變成黃灰色，有哈喇味，則肯定已變質。

咸肉的存儲

存放於陰涼幹燥處，用紙箱等包裝。防止陽光直射、潮濕、高溫、黴變、蟲蛀以及動物啃食。
醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

咸肉的食用方法

咸肉放時間長瞭會有一股辛辣味，在煮咸肉時放一個白蘿卜，然後再烹調，辛辣味即可除去。若咸肉僅表面有異味，用水加少量醋清洗即可。
清洗方法：
用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（隻是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制瞭。
另外，咸肉中含有亞硝胺，煎炸後會產生亞硝基吡咯烷，這種物質會致致癌。