烏梅

別名：酸梅、黃仔、合漢梅、幹枝梅、梅實、黑梅、熏梅、桔梅肉

禁忌人群：感冒發熱咳嗽多痰胸膈痞悶之人忌食；菌痢、腸炎的初期忌食；婦女正常月經期以及懷孕婦人產前產後忌食

適宜人群：一般人群均可食用適宜虛熱口渴胃呆食少胃酸缺乏(包括萎縮性胃炎胃酸過少者)消化不良慢性痢疾腸炎之人食用；適宜孕婦妊娠惡阻者食用；適宜膽道蛔蟲者食用

烏梅的基本介紹

烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、幹枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅的幹燥近成熟果實，夏季果實近成熟時采收，低溫烘幹後悶至色變黑或經煙火熏制而成。五月中旬，當梅果約八成熟時（果色由青綠轉青黃色）即可采摘，將采摘的青梅按大、小分開，均勻地分別放入備好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的溫度烘烤1小時，再以50℃左右的微火烘烤24小時，然後取出並小心翻動，以不翻破果皮為妥。放置一天後再置於炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小時，直至梅果肉起皺縮，呈棕褐色為止。要使烏梅成品烏黑，可將已烘幹的烏梅堆放3－5天，顏色就會逐漸轉黑，也可在炭火中加入少量油松柴，使烘烤產生的黑煙起到熏黑作用。值得註意的是，當用爐火焙烤時，不宜用煤作燃料，以免煤燃燒過程中產生的有害氣體污染產品。

烏梅的功效與作用

1.抗氧化
若要真正的享受長壽，就不應該受老化病的折磨。吃烏梅會刺激腮腺荷爾蒙的分泌，而這種荷爾蒙能預防老化。所以從今天開始就每天吃一個烏梅吧。
2.清血
現代人喜歡吃的食物不外是精制食品如精白谷類、精白面包、精白面條、精白糖、化學調味料及動物性食物。吃瞭這些食物會致使血液裡的毒素劇增，日子久瞭，血液循環惡化而產生酸素。每天吃一個烏梅可幫助清掃血液，使血液流動量正常化，排除過量的酸素。
3.增加能量
當血液凈化時，新陳代謝就增強，身體自然會恢復能量。烏梅裡的檸檬酸酸幫助吸收維他命及酵素，還有能預防疾病及消除疲勞。
4.保護消化系統
烏梅有消毒的功能，也防止食物在腸胃裡腐化。
5.消除疲勞
當你覺得疲倦時，在身理上隻是因為身體裡過多的酸素致使。所以當你下班被困在車陣裡，好不容易回到傢裡時，覺得累斃瞭，建議你吃一個烏梅，倦意很快就會消除。
6.增進食欲
期性的無食欲是身體裡的一些器官操作得不好，食欲因為壓力，吃過量，也因為肝臟，胃及大腸的功能不好，生病後食欲也差瞭。若要康復得快，需要吃東西，能幫助恢復食欲的就是每天吃一個烏梅。
7.解酒
烏梅對治口臭及宿醉的效果也很好，在興高采烈歡慶佳節時，難免會喝多幾杯，睡醒時頭痛欲裂時，可嘗試喝一杯烏梅番茶。做法是這樣的：用一個烏梅，泡在一杯溫水裡約5分鐘，然後加入一茶匙番茶葉，慢慢地喝完。

烏梅的營養價值

烏梅為梅的未成熟果實，含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、谷甾醇、維生素C等成份，具有理想的抗菌作用。

烏梅的選購

以個大、肉厚、柔潤，味極酸者為佳。核大，肉薄為次。

烏梅的存儲

幹燥保存。

烏梅的食用方法

烏梅配其他食材，可以制作成粥、湯、飲品、菜品等。