高粱米

別名：蜀黍、高粱、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱

禁忌人群：1便秘者慎吃：高粱米中含有單寧有收斂的作用對 患有慢性腹瀉的人有明顯療效但是大便幹燥或便秘者應少食高粱米2胃腸功能欠佳者慎食：高粱米和平常食用的粳米、糯米相比較含有大量的膳食纖維和粗纖維對人體胃腸消化功能需求很高

適宜人群：高粱米有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效適用於脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥

高粱米的基本介紹

高粱，禾本科，高粱屬。1年生草本。稈實心，中心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。
高粱脫殼後即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。紅高粱粒大，黃白者堅實。其中性粘者，可和糯米釀酒作餌；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷殼，浸水色紅，可用作釀制紅色酒的色素。高粱的糠皮內含大量鞣酸與鞣酸蛋白，故具有較好的收斂止血作用。

高粱米的功效與作用

1.保護心血管
高粱米中富含鎂元素，可以調節人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的溶解，減少心血管疾病的發生。
2、補鈣
鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，對人體正常的生理活動起著重要的調節作用，小朋友多食用高粱米可以促進生長發育。
3、降血糖
高粱米能間接調節血糖，食用高粱米等粗糧後吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。
4、預防“癩皮病“
高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但卻能被人體吸收，所以以高粱米為主食的地區人們很少得癩皮病。

高粱米的營養價值

在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。另外，高粱米裡包含單寧，有收斂固脫的功效，患慢性腹瀉的患者常食高粱米粥，有明顯的療效。

高粱米的選購

優質高粱顆粒整齊，富有光澤，幹燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發暗，碎米多，潮濕有黴味，不宜選購。

高粱米的存儲

高粱夏季容易受潮，易生蟲和發黴，保存時可將高粱放在小壇內，蓋上壇蓋後置於通風處、幹燥處保存即可。如果發現高粱發黴，可用清水洗凈，攤放在室外陰幹（避免陽光直射）。

高粱米的食用方法

1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用；高粱米可制作幹飯、稀粥，還可磨粉用於制作糕團、餅等。
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口幹舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。
4.不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。