糞鬼傘
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別名:黃魚、石首魚、大王魚、石頭魚
禁忌人群:兒童和瘡瘍腫毒患者及哮喘、過敏體質的人應慎食
適宜人群:一般人群可食用貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜
黃花魚的基本介紹
黃花魚,又稱石首魚,主要生活在多泥沙的海底,大部分過群體生活。石首魚主要以貝類動物和軟體動物為食。與其它魚不同的是,石首魚群經常會發出呻吟一樣的聲音,這是它們聯絡的信號,但是漁民們卻可以根據這種聲音對其進行捕撈。中國所產的石首魚種類有大黃魚、小黃魚以及梅童魚。
大小黃魚的主要區別是:大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少;大黃魚的尾柄較長而小黃色尾柄較短;大黃魚臀鰭第二鰭棘等於或大於眼徑,而小黃魚則小於眼徑;大黃魚骸部具4個不明顯的小孔,小黃魚具6個小孔;大黃魚的下唇長於上唇、口閉時較圓,小黃魚上、下唇等長、口閉時較尖。
黃花魚的功效與作用
黃花魚,味甘,性平。能健脾益氣,開胃消食。治食欲不振、下利、失眠癥、心悸、健忘。
黃花魚的營養價值
1.黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果;
2.黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌癥有防治功效。
黃花魚的選購
優質黃花魚
1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻,黃色自然。
2.眼睛是黑而光亮的。
3.身體沒有傷痕,魚體呈長橢圓形,頭比較大,尾柄較細長,上身為黃褐色,腹部為金黃色,魚鰭為黃色或灰黃色,嘴唇為橘紅色。
劣質及有毒黃花魚
1.眼睛發白,價格低於正常價格,可能是變質的。
2.太黃的魚可能是經過染色的。
3.用白色衛生紙擦拭魚身,會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4.嘴和鰓周圍也是黃色,嘴裡有殘留黃水的一定是染過色的。
黃花魚的存儲
新鮮黃魚如果要儲存,先去除內臟和魚鱗,擦凈水分,放入保鮮袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期保存。
黃花魚的食用方法
黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死,不像江河湖塘的魚可以吃到活的,所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多,糖醋魚、尖鉆魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚,鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。傢庭所做黃魚,以"侉燉"為主,黃花魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節,大青蒜頭伴食傢廚自做黃魚,也是人生的一種樂趣。