小龍蝦

別名：鰲蝦、淡水小龍蝦、紅螯蝦

禁忌人群：蝦為動風發物患有皮膚疥癬者忌食

適宜人群：一般人群均可食用

小龍蝦的基本介紹

小龍蝦是存活於淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區稱剌蛄。克氏原螯蝦是甲殼類中分佈最廣的外來入侵物種。克氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。克氏原螯蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體，其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害，在世界各地已經有廣泛報道，應引起高度重視。
小龍蝦原產於美國南部路易斯安那州，腐食性動物，20世紀初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進入我國境內。小龍蝦的生存能力非常強，除瞭日本和中國，歐洲和非洲也有它占領的地盤，喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方。由於自然界裡天敵在我國范圍內還沒有形成，經幾十年的擴散，已形成全國性的最常見的淡水經濟蝦類，廣泛分佈於山東​地區及長江中下遊​各省市。

小龍蝦的功效與作用

1.壯陽補腎
適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足，適用於男子性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。
3.化瘀解毒
能夠促進人體氣血運行，對治療血瘀證有一定的幫助。
4.提高免疫力
蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

小龍蝦的營養價值

1.從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2.龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
3.龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

小龍蝦的選購

小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
看小龍蝦是清水是渾水，背部紅亮幹凈的較好，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是幹凈水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素隻會越來越多地積存在體內，所以盡量要買剛剛長大的龍蝦。老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的龍蝦。

小龍蝦的存儲

活龍蝦買來後，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內的泥沙。

小龍蝦的食用方法

1.小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內，所以食用時一定要去頭。
2.蝦線一定要去除，這個部位是僅次於頭部第二臟的地方。
3.清洗小龍蝦要仔細，認真。商傢為瞭省事不可能特別仔細的清洗，而且很多無良商傢會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當大。把龍蝦買來後，最好放在清水裡養24-36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。
清洗、修剪小龍蝦的方法：
(1)剪去小龍蝦的大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
(2)兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
(3)用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；
(4)在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；
(5)在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然後瀝水去。
4.最後一點就是烹飪時間要足夠，不能小於20分鐘。外面的商傢為瞭節省燃料費用和時間成本，很多的烹飪時間是不夠的，這是有衛生安全隱患的。