孜然

別名：孜然粉、枯茗、安息茴香、阿拉伯茴香、馬芹子、野茴香

禁忌人群：便秘、痔瘡患、陰虛火旺者慎食

適宜人群：一般人群均可食用

孜然的基本介紹

孜然，為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實，5月果熟時，將植株收回，曬幹，除去雜種，留取果實備用。它的原始產地在北非和地中海沿岸地區。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。
孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，主要用於調味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤後的香氣會更明顯, 遇熱後的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。
目前世界范圍內種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區，基本上分佈在從北非到中西亞的幹旱少雨地區。由於孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大國，它的西部地區普遍種植大粒子孜然，品種也與別的國傢有所不同。

孜然的功效與作用

孜然味辛、性溫。散寒止痛；理氣調中。主治脘腹冷痛；消化不良；寒疝腹痛；月經不調。
1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增加食欲。
2.孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
3.用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。

孜然的營養價值

含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸、烯油酸和亞油酸等。

孜然的食用方法

1.孜然粉有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用於作泡菜。
2.用孜然粉調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。