豬腦

別名：豬腦髓

禁忌人群：高膽固醇、血脂過高動脈硬化及冠心病患者忌食

適宜人群：一般人群均可食用適宜體虛之人神經衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用；適宜腦震蕩後遺癥、健忘者食用

豬腦的基本介紹

豬腦又稱豬腦髓，為豬科動物豬的腦髓。在豬宰殺後，除去毛及內臟，取新鮮豬腦，用竹簽將豬腦膜、小血管除去。

豬腦的功效與作用

味甘，性平。補益腦髓；疏風；潤澤生肌。用於腎虛，髓海（腦）不足所致的眩暈、耳鳴、健忘。主治頭痛；眩暈；失眠；手足皸裂；癰腫；凍瘡。

豬腦的營養價值

有較高的滋養補益價值，含鈣、磷、鐵比肉多，另含維生素B1、B2和煙酸等，但含膽固醇較多。

豬腦的選購

1.望，主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡清晰，無出血點或出血斑，顏色為肉紅色。
2.聞，也就是問其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。
3.問，就是問豬腦的來源，路程的遠近，如何儲存和運輸的。
4.摸，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質變，不能太硬，同時也不能太軟或者發稀。

豬腦的存儲

冷藏。

豬腦的食用方法

豬腦隻要將其表面的血筋除去即可食用，方法是：將豬腦浸入冷水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時，隻要手抓幾下，即可將血筋抓去。食用豬腦時，蒸、燉均可，也十分美味。
可同天麻蒸熟食；或與肉蓯蓉、菟絲子、熟地黃、山茱萸等配伍，以增強補肝腎、益精髓的作用。亦可單用煮湯或紅燒食。