棒棒草
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別名:白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤蘑
禁忌人群:腎臟疾病患者忌食
適宜人群:一般人都適合食用尤其適合癌癥、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者
口蘑的基本介紹
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,一般生長在有羊骨或羊糞的地方,味道異常鮮美,由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張傢口市輸往內地,張傢口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為“口蘑”。由於產量不大,需求量大,所以價值昂貴,目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可,其味清香、鮮美,歷來為席上珍饈。口蘑菌肉肥厚,質細具香氣,味鮮美,營養價值高,口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。
口蘑,子實體傘狀,白色。菌蓋寬5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期邊緣內卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,彎生不等長。菌柄粗壯,白色,長3.5~7厘米,粗1.5~4.6厘米,內實,基部稍膨大。擔孢子無色,光滑,橢圓形。夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。產於河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。
口蘑的功效與作用
1.提高免疫力
口蘑能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力。
2.保護肝臟
口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升,對肝臟起到良好的保護作用。它還含有多種抗病毒成分,對病毒性肝炎有一定食療效果。
3.美容減肥
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌的作用。而且口蘑又屬於低熱量食物,可以防止發胖。
4.預防骨質疏松
白蘑菇中含有大量的維生素D。最新研究發現,白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜,當白蘑菇受到紫外線照射的時候,就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D,就能很好地預防骨質疏松癥。
5.防癌
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質,而且經常食用可以防止癌癥的發生。
口蘑的營養價值
口蘑是國外極為推崇的健康食品,含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬於低脂肪食品,一般品種的脂肪含量僅為幹重的4.4%。在所有食用菌中,它對礦物元素的聚集能力特別強。據實驗分析,一般品種的口蘑中含有礦物元素達10餘種,特別是對人體關系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量,僅次於藥用菌靈芝,比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。
另外,白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發現,白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上,是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。
口蘑的選購
選擇色澤分明、形如傘狀、個大肉肥的。個小肉薄的不新鮮。
口蘑的存儲
存放通風、幹燥、低溫處。
口蘑的食用方法
1.最好吃鮮蘑,市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前一定要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質。
2.宜配肉菜食用;口蘑本身味道鮮美,吃時不用再放雞精和味精。