雞血

別名：雞紅

禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者慎食

適宜人群：一般人都均可食用尤適宜貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人

雞血的基本介紹

雞血為雉科動物傢雞的血，俗稱“雞紅”，雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國傢的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。

雞血的功效與作用

雞血，味咸，性平。祛風、活血、通絡。治小兒驚風，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。

雞血的營養價值

1.補血
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。
同時，由於動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
2.利腸通便
雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
3.止血
雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。
4.補虛
雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
5.保健
近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

雞血的食用方法

1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2.烹調時應配有蔥、薑、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。酸辣雞血的特色：
3.酸辣味濃，食療佳品。