鹿肉

別名：梅花鹿肉、馬鹿肉

禁忌人群：有外傷、陰虛陽亢或有熱者忌食；炎熱季節忌食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者

鹿肉的基本介紹

鹿肉，一般為梅花鹿或馬鹿的肉，是高級野味，食用為肉類之極品。其肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，營養價值比牛、羊、豬肉都高得多，含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。
梅花鹿又稱藥鹿，馬鹿又稱八叉鹿、黃臀赤鹿。分佈於我國東北、內蒙古、西北、西南等地區，有人工飼養。殺鹿時，取肉洗凈鮮用。

鹿肉的功效與作用

味甘，性溫。能益氣血，補虛羸，補腎益精。用於虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或產後缺乳；腎虛陽衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽痿精少。
中國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。還有補脾和胃，養肝補血，壯陽益精之功效。可用於治療虛勞羸瘦、產後無乳。

鹿肉的營養價值

鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。

鹿肉的選購

因鹿肉很少有像傢禽類幾種飼養的，所以購買較困難。腐敗、變質，有異味的肉不宜選購。

鹿肉的存儲

冷藏。

鹿肉的食用方法

鹿肉可幹燒、紅燒或紅扒。鹿肉也同牛羊肉一樣屬於紅肉之列，多食、久食對預防胃腸疾病不利。