豇豆

別名：豆角、江豆、長豆角、帶豆、飯豆、腰豆、裙帶豆、架豆、薑豆

禁忌人群：氣滯便結者需慎食否則會產生不良後果對身體不利

適宜人群：1脾胃虛弱者：豇豆可治脾土虛弱開胃健脾和五臟調營衛生精髓2食少便溏者：豇豆能滋陰補腎健脾胃消食治食積腹脹3濕熱尿濁者：豇豆能補心瀉腎滲水利小便降濁升清

豇豆的基本介紹

豇豆，屬於豆科植物豇豆的種子，一年生纏繞草本，原產於印度和緬甸，是世界上最古老的蔬菜作物之一，豇豆在中國主要產地為山西、山東、陜西等地。豇豆子熟後呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據各品種對光照長短的不同反應，對光照長短反應不敏感的品種有紅嘴燕等，對光照長短反應敏感的有上海、揚州的毛芋豇，蘇州、無錫栽培的北京豇等品種；種子入藥，能健胃補氣、滋養消食。

豇豆的功效與作用

1.補腎
補腎是豇豆的一個重要功能，對尿頻、遺精和一些婦科功能性疾病有輔助療效。歷代醫傢把豇豆視為治療腎虛夢遺、滑精的妙藥。
2.消食
豇豆可以健脾、和胃，積食、氣脹或者打嗝的時候，取適量豇豆，細細咀嚼後咽下，具有很好的緩解作用。
3.緩解便秘
豇豆連莢嚼食，可以讓人體吸收數量豐富的膳食纖維，促進腸胃蠕動，從而幫助消化，並使大腸容易排泄，有通便的功能。因此，常吃豇豆能改善便秘。
4.增強免疫力
豇豆中含有豐富的維生素C，維C能促進抗體的生成，提高人體對病毒的抵抗能力，增強機體的免疫功能。
5.降血糖
豇豆的磷脂能夠有效促進胰島素分泌，參與糖代謝的作用，適宜糖尿病患者食用，有效降低血糖。

豇豆的營養價值

1.豇豆提供瞭易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。　

豇豆的選購

一般分三類：一類是綠莢型，莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性；另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質地疏松，易露子，吃口軟糯；還有一類是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質中等，易老，但富含黃酮類化合物，對健康有益。不管哪種類型，以豆粒數量多、排列稠密的品質最優。莢果尾巴細長是高溫幹旱結生莢果的典型形狀，一看便知品質低劣。

豇豆的存儲

豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5-7天，但是放久瞭會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點，最好把它們洗幹凈以後用鹽水氽燙並瀝幹水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝幹，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。

豇豆的食用方法

豇豆素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進鍋裡去，味道更香。豇豆還可涼拌，將豇豆洗凈焯好後攤開晾涼，然後加入醋、蒜、少量糖、油，愛吃芝麻醬的，可先用涼開水或醋將麻醬解開，再和豇豆一起拌。
長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。