水芹菜

別名：楚葵、水斳、水英、芹菜、野芹菜、馬芹、河芹、小葉芹

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜感冒發熱嘔吐腹瀉尿路感染崩漏白帶高血壓癥患者

水芹菜的基本介紹

水芹為傘形科植物水芹的嫩莖及葉，屬傘形產二年生草本。水芹，根小，棵高，實心，柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，菜質脆嫩，可食部分多。芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，產於全國大部分地區。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。四季均有供應。

水芹菜的功效與作用

水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病癥。

水芹菜的營養價值

1.平肝降壓作用
芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用。
2.安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3.利尿
芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4.富含食物纖維
芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5.富含鐵
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
6.富含鋅
芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。

水芹菜的選購

以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。另外，挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

水芹菜的存儲

通風、避光、陰涼處保存。

水芹菜的食用方法

其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。其幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當做香料與食品添飾物。