烏鱧

別名：黑魚、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚

禁忌人群：有瘡者忌食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜身體虛弱低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良、貧血者

烏鱧的基本介紹

營底棲性魚類，通常棲息於水草叢生、底泥細軟的靜水或微流水中，遍佈於湖泊、江河、水庫、池塘等水域內。時常潛於水底層，以擺動其胸鰭來維持身體平衡。
體延長，呈圓筒形，長可達50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼後至腮孔有兩條黑色縱帶。口大，牙尖，背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。
生命力強，水族中的強者，屬肉食性魚類，性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食。待長到8厘米以上則捕食其他魚類，故為淡水養殖業的害魚之一。大黑魚以食其他魚類和青蛙為主。於水草茂密的泥底或在水面曬太陽，經常藏在樹根石縫中，當小魚、小蝦等遊近時，它便發起突襲將這些小動物吞掉，一條0.5公斤的黑魚能一口吞下一條100~150克重的草魚或鯉魚。

烏鱧的功效與作用

味甘，性寒。能補脾益氣，利水。用於脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經閉，久患瘡疥等。

烏鱧的營養價值

含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，並分離出組氨酸等。

烏鱧的選購

最好的魚一般都遊於水的下層，而且魚鱗片完整，呼吸時鰓蓋起伏均勻。稍差的活魚一般遊於水的上層，魚嘴緊貼水面，尾部下垂。

烏鱧的存儲

用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，防止魚視神經後的死亡腺離開水後斷掉。用此法，死亡腺可以保持一段時間，從而延長魚的壽命。

烏鱧的食用方法

黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片。