鮁魚

別名：馬交、巴魚、燕鮁魚、尖頭馬加、藍點鮁、馬鮫魚

禁忌人群：消化道疾病患者忌食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等癥人群

鮁魚的基本介紹

鮁魚也叫馬鮫（學名），馬鮫的俗稱還有䲠、燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。硬骨魚綱，鯖科。鮁魚體長呈紡錘形，頭長大於體高，口大而斜襲，背部藍黑色，腹部銀灰色，體側有大小不等的黑色斑點，側線呈不規則斑紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭後各有8-9個小鰭，尾鰭分叉深。鮁魚居上層，遊速快、喜活食，其肉質堅實緊密，呈蒜瓣狀，肉色發紅，肉多刺少，味道鮮美，營養豐富。除鮮食外，還可加工制做罐頭或咸幹品。民間有“山有鷓鴣獐，海裡馬鮫鯧”的贊譽。

鮁魚的功效與作用

1、止咳平喘
鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
2、提神抗衰老
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。
3、補充鈣質
鮁魚肉含有豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素，這些營養元素都是人體每日所必需，老人食用鮁魚能夠補充鈣質，健壯骨骼，預防骨質疏松等老人病的發生

鮁魚的營養價值

鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物 藍點馬鮫質（主要是鈣）等營養元素。

鮁魚的選購

鮮活，鱗片完整無脫落，鰭條完整，無糜爛無紅點和白點;鰓色呈鮮紅色，鰓絲完整，無異物，肛門口不發紅不突出，用手擠壓腹部無黃色液體者為上。

鮁魚的存儲

冷凍保存。

鮁魚的食用方法

1.鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於傢常食用，洗凈後即可烹制，最宜紅燒。
2.鮁魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡。
3.鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加註意。
4.鮁魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質，如果在烹食前不處理幹凈，容易引起過敏反應。食用鮁魚也應該選擇新鮮的，鮁魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。