熏肉

適宜人群：一般人群均可食用

熏肉的基本介紹

熏肉，是用木炭和木屑熏制的肉，因為去除瞭肉內水分與浮流油脂，雖然維生素會有些損失，但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大，營養價值仍然高。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。
熏肉的做法是，將肉按一定的規格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏幹，這樣就可保存較長時間。還有一種制法是將羊的內臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏幹，可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內，兩頭紮緊，晾幹，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟後，味道香美，並能保存根長時間。
很多人說熏肉含有致癌物質，但這種物質並不是醃制熏肉所用的亞硝酸鹽，而是醃制不徹底而導致亞硝酸與肉反應產生的亞酰胺，或是在熏制時煙中有害物質未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。那些看上去顏色淡而幹凈的熏肉，美味而安全。