茼蒿

別名：蒿子桿、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊

禁忌人群：胃虛泄瀉者慎食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者

茼蒿的基本介紹

茼蒿，即蓬蒿，一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，瘦果棱，高二三尺。茼蒿種子於初春或秋季播撒，在溫暖的夏季開花成熟。原本在歐洲是庭園中美麗的觀葉植物，宋朝引進中國後，卻成為餐桌上美味的佳肴，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用，至現時。在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿除莖葉嫩時可食外，根、莖、葉、花都可入藥，有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。

茼蒿的功效與作用

1.美化肌膚
要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。
2.養心
茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。
3.通腸健胃
茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食欲，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。
4.去除膽固醇
茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。
5.降血壓利小便
茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運出體外，對於患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。

茼蒿的營養價值

1.茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。
2.茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。
3.有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。
4.茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽堿等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等效能。

茼蒿的選購

茼蒿的盛產季節為早春，選購的時候，挑選葉片結實的綠葉濃茂的即可。葉片無黃色斑點、鮮亮翠綠、根部肥滿挺拔為宜。
應舍棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿。莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久瞭。此外，茼蒿春季易抽薹，不要買抽薹的。

茼蒿的存儲

茼蒿買來後，用大量的水快速清洗一下並去除潰爛部分，冷藏前先用紙把茼蒿包裹起來，然後將根部朝下直立擺放在冰箱中，這樣既可以保濕，又可以避免過於潮濕而腐爛。也可弄幹水氣後裝入塑料袋，然後豎直（像在田裡生長時那樣）存放在冰箱中。如果想長期保存，可按1頓用量用薄膜包起來，放入密閉容器並冷凍保存以防變幹。

茼蒿的食用方法

茼蒿較好的烹飪方法就是氽湯或涼拌。
1.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。
2.汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。
3.與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。