醬油

別名：豉油、醬汁、豉汁

禁忌人群：心血管疾病患者忌食

適宜人群：一般人群均可食用

醬油的基本介紹

醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝瞭。

醬油的功效與作用

1.增進食欲
烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲。
2.防癌
醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3.降低膽固醇
醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
4.止癢消腫
醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫。

醬油的營養價值

醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

醬油的選購

選購醬油的時候，首先要仔細查看醬油的質量指標、級別、顏色，優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏；然後搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由於濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優質醬油瓶底不應有沉淀物或染物。
還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動隻有少量泡沫，並且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。

醬油的存儲

每到天氣變暖的時候，醬油就經常出現發黴現象，上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多註意一些，切勿在盛放醬油的瓶子裡混入生水。如果醬油已經發黴，您可以把醬油燒煮後再密封起來。在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防黴的作用。

醬油的食用方法

醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用於提色；生抽用於提鮮。
在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，並失去瞭蔬菜原有的清香。
另外，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。