胡蘿卜：排毒健脾養血和胃

據《本草綱目》記載，胡蘿卜味甘，性涼，有養血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人參”之稱。現代醫學也證實，胡蘿卜營養豐富，富含糖類、脂肪、揮發油、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、胡蘿卜素、鈣、鐵等營養成分，是一種有效的解毒食物，它不僅含有豐富的胡蘿卜素，而且含有大量的維生素A和果膠，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。

胡蘿卜含有豐富的植物纖維，吸水性很強。我們吃下去的胡蘿卜在腸道中很容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。胡蘿卜中的酶類還能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收；胡蘿卜中的芥子油，可促進腸胃蠕動，幫助消化吸收；胡蘿卜中的粗纖維也可促進腸蠕動，使有毒物質和糞便及時排出體外。

除瞭對便秘有很好的化解作用外，現代醫學研究也證明，胡蘿卜的功效涉及方方面面，是蔬菜中的“全才”。它可以潤皮膚、抗衰老。多吃胡蘿卜對眼睛特別有好處，它有保持視力正常、治療夜盲癥和幹眼癥等功能。我國維吾爾族人近視率極低，有專傢認為這與他們的飲食有關。因為胡蘿卜是維吾爾族人經常食用的蔬菜，經常食用胡蘿卜也就減少瞭近視發生的概率。

另外，胡蘿卜素能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女食用胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。雖然很多人強調自然和原生態飲食，但不要生吃胡蘿卜。因為生吃的話不易消化吸收，90%胡蘿卜素也因不被人體吸收而直接排泄掉。

需要註意的是，生活中可能會有人把胡蘿卜當作下酒菜，但其實這二者最好不要一起食用。因為胡蘿卜中豐富的β-胡蘿卜素與酒精一同進入人體，β-胡蘿卜素會與酒精在肝臟中發生反應產生毒素，對肝有害。所以在飲用胡蘿卜汁後不要馬上去飲酒，做菜時，胡蘿卜裡也不能放酒，否則會對肝臟造成傷害。喝過酒後也不能在短時間內食用胡蘿卜，應該至少間隔3小時以上。