黃膳魚的做法 分享這幾款菜

1、爆炒黃鱔：黃鱔去內臟，對半切開，再切成菱形段。準備薑、蒜、蒜苗、青、紅椒，洋蔥。油鍋燒至5成熱，下一部分薑、蒜爆鍋。下鱔段炒至變色。盛出備用。油鍋重新燒熱，下薑蒜爆香。下洋蔥、青紅椒炒香。加入鱔段翻炒均勻，加適量鹽、生抽、料酒、味精、炒勻即可。

2、黃鱔粥:鱔魚洗凈,水煮開焯一下馬上撈起,放入冷水中把外面那層滑液洗凈,切小絲，薑切末,鱔魚用料酒，鹽，胡椒粉，鹽醃制一會,米洗凈加足水按到煮粥鍵,1.5小時後看看米花開瞭沒，開米花瞭加入鱔魚攪拌一下，繼續煮至電飯煲自動跳到黃燈完成，我用瞭大概2.5小時，具體看你們傢自己的電飯煲功能,撒鹽、雞精、香菜即可

3、紅燒黃鱔；黃鱔殺完洗凈，青紅椒洗凈，薑去皮洗凈，蔥洗凈，蒜頭去皮洗凈，小米椒洗凈，鍋裡水燒熱，黃鱔放進去煮一下，黃鱔倒出沖涼水洗去外衣，剪成段，青紅椒切塊，蔥打結，薑切片，小米椒切碎，鍋裡油燒熱，放入薑片和小米椒煸香，接著倒入黃鱔炒勻，加入料酒和香醋炒勻，加入蒜頭和蔥炒勻，加入冰糖，鹽，老抽，水大火燒開，水滾後繼續大火燒，燒到湯汁不多時加入青紅椒，炒勻後開始收湯，湯汁收好後即可出鍋。

4、黃鱔羹：黑木耳泡開，鱔魚洗凈瀝幹，瘦肉加鹽剁碎，蔥切粒，黃鱔、薑、黑木耳切細絲，鍋裡倒油5分熱薑爆香，放入瘦肉末煸炒至變色，倒入黑木耳，鱔絲一起煸炒2~3分鐘，加點鹽，碗裡調好生粉，倒入鍋裡煮開，放醬油提色、鹽、雞精，出鍋裝盤撒蔥花、胡椒粉、淋上香油即可。

5、黃鱔面：將黃鱔清洗，用幹凈容器裝點冷水（不要太多），放點鹽，把黃鱔頸部割開一血口後投入桶中，（這一步是為瞭取血，非常重要）半小時後拿剪刀將黃鱔剖開，剔除內臟，拿刀平拍將黃鱔拍扁，再剁碎，芹菜，紫蘇，指天椒，生薑全部切碎備用，先把剁碎的膳肉放入熱鍋中炒幹水分，然後加油進行爆炒，一定要吵到膳肉跳起來，放入指天椒和生薑，加入白酒繼續翻炒，加入一大鍋冷水，加入鹽和料酒，蓋上鍋蓋大火煮開，煮開後加入取得的血水，再次煮開後下入面條，面條快熟時下入芹菜與紫蘇，面條可以用筷子夾斷時立刻關火並加入雞精調味即可。

6、清蒸黃鱔：黃鱔一條，殺掉清腸洗幹凈，切成段，放入碗中，加鹽，胡椒粉，多加點料酒醃制半小時，鱔段中加入蔥，生薑，蒜瓣，切碎的紅椒，青椒，放入燒開的鍋中，大火蒸十分鐘，挑出生薑，蔥，和多餘的蒜瓣，為的是擺盤好看，倒入適量的蒸魚豉油，灑入小蔥，燒好的熱油均勻的澆在魚身上，一道香噴噴的蒸黃鱔就做好瞭