75克五仁月餅配料和制作 如何自制五仁月餅

1、準備制作材料。先來餡料，這裡需要杏仁40克、準備餅皮。低筋面粉100克、另外還需要砂糖500克、小蘇打1克、將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏。

2、將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7－8分鐘即可，除瞭芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。

3、糯米粉在鍋裡炒熟，微黃即可；葡萄和果丹皮切成小塊狀。

4、盆裡放油、攪拌均勻到用手可以握成團時即可。低粉120克、盆裡加入糖漿、拌入低粉，各成均勻的面團。

5、用保鮮膜包住面團，松弛約30分鐘。把松弛好的餅皮分割成20克的面劑。餡35克、將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點面粉進行包裹，註意不要漏出餡來。

6、將月餅輕輕的往模子裡壓，然後放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。

7、入烤箱烘烤：170度預熱烤箱，放中層160度，大約20－25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會，刷蛋液後再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調換一下烤盤，使著色更加均勻，取出即可。