雞蛋的營養成分

雞蛋是很神奇的，我們都知道，隻要這個雞蛋是受過精的，那麼在溫濕度相對合適的條件下，僅靠自身的養料，就能夠孵出一隻小雞，而這也可以充分證明雞蛋的營養是多麼的完美，雞蛋一直以來被認為是營養全面的食品，它其中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養物質。

其實，蛋類攝入營養素的多少是和蛋的大小有關系的，大約3個鵪鶉蛋所具有的營養素相當於1個雞蛋所具有的，而2個鴿蛋所具有的營養素相當於1個雞蛋所具有的。人體所必需的9種氨基酸在蛋類蛋白質當中的含量是最齊全和豐富的，其組成比例也與人體內所需蛋白質的比例很接近，所以，蛋類蛋白質在人體內幾乎能被消化吸收完全。

雞蛋當中除瞭不含維生素C之外，其他的維生素含量都非常豐富，是預防夜盲癥的良好食品。雞蛋中的維生素B2含量比較豐富，它能夠起到分解並氧化人體內存在的致癌物質的作用，雞蛋當中的微量元素也能夠起到一定的防癌作用，因此，經常適量地吃雞蛋還可以預防癌癥。

在雞蛋的蛋黃當中，還含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，其中磷脂的含量是很高的。磷脂分為卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂三類，它們對於神經系統的修復和身體發育都具有很大的幫助。卵磷脂進入人體被消化之後，能夠釋放出一種叫作膽堿的物質，膽堿可以改善記憶力。因此，雞蛋能夠健腦益智，提高孩子的智力，改善記憶力，並且防止老年人智力衰退。

此外，蛋黃當中的卵磷脂也可以起到促進肝細胞再生的功效，而且還可以提高人體內血漿蛋白的含量，增強機體的免疫和代謝功能。相關資料表明，從雞蛋、核桃、豬肝當中提取出卵磷脂，每天給患心血管的病人適當地吃一些，堅持吃3個月，患者的血清膽固醇會有明顯的下降，治療效果也是很好的。

除此之外，雞蛋當中還含有大量的維生素和礦物質，以及優質蛋白質。對於人類而言，雞蛋的蛋白質易於吸收，僅次於母乳，雞蛋當中的蛋白質具有修復肝臟組織的作用。