頭水紫菜怎麼做 它和普通紫菜有什麼區別

1、將幹紫菜放入清水中泡發，洗去泥沙，控幹水分；

2、把鍋洗一洗，鍋內加適量水，煮沸；

3、將紫菜倒入鍋內，先用武火煮沸，轉為文火慢煮6至8分鐘，加入精鹽、醬油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一會兒，出鍋，即可食用。

4、紫菜主要看它的光澤，新鮮的紫菜顏色暗綠油亮，因為紫菜容易吸潮，保存不好或是時間長瞭，顏色就會發紫，表面不平滑像一張粗糙的紙，紫菜的名字裡雖然有個紫字，可它要真發瞭紫也就沒法吃瞭，除瞭看顏色，再就是要拿起包裝袋看看底部是沒有沙子，沒有沙子的才是幹凈的紫菜。

5、不過，要想吃到美味的海貨，光挑好瞭還不夠，妥善保存也很重要，因為水產幹制品在潮濕的環境中極容易吸濕回潮發黴變質，甚至還會滋生細菌，所以在水產幹貨的保存上您還一定要註意防潮、防高溫和防蟲。

6、良質紫菜，具有紫黑色光澤（有的呈紫紅色或紫褐色），片薄、口感柔軟，有芳香和鮮美的滋味，清潔無雜質。用火烤熟後呈青綠色。

7、次質紫菜，表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色並夾雜綠色。口感及芳香味差。雜藻多，並有夾雜質。

8、第一次長成的紫菜，頭次采割，叫頭水紫菜，後面的叫二水，三水，四水。頭水紫菜富含多種生命活性物質，如多糖、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿卜素、甾淳，海苔濃縮瞭紫菜當中的各種B族維生素。