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新鮮羊肉:肉色鮮紅而且均勻,有光澤,肉細而緊密,有彈性,外表略幹,不粘手,氣味新鮮,無其他異味。
不新鮮羊肉:肉色深.暗,肉質松弛無彈性,略有氨味或酸味。
變質羊肉:肉色暗,外表無光澤,有黏液,脂肪呈黃綠色,有異味,甚至有臭味。
老羊肉:肉色較深紅,肉質略粗,不易煮熟,新鮮老羊肉氣味正常。
小羊肉:肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
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