苦蕎麥的營養價值

我國的蕎麥種植面積和產量居於世界第二位，僅次於俄羅斯。其中苦蕎麥的種植量占30%，是世界上加工和種植苦蕎比較特殊的國傢。苦蕎麥的營養價值在所有的糧食作物中比較突出，而且對現在多發的“富貴病”，以及中老年心腦血管疾病的預防和治療的作用都比較明顯。

很多著名的醫學專傢和營養學傢都提出，蕎麥在糧食作物中的作用是最全面的。苦蕎麥中的亞油酸占36.1%，油酸占47.%，其中的不飽和脂肪酸占83.2%，而亞油酸的主要作用是預防動脈粥樣硬化、降低血液膽固醇。

苦蕎麥中有一類黃酮類物質，這類物質有槲皮素、蘆丁等，蘆丁具有加強脆弱的微細血管、降低血管的通透性的功能，而且還有一個促進胰島素分泌的功能。而槲皮素的主要功能是防止人體的抗氧化。

除此之外，最近一些科學傢研究發現，苦蕎麥當中有一種叫做蕎麥糖醇的物質，具有降糖、增加胰島素活性的作用。