辣子草的功效 學點草藥知識
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1、堿要放的適量,多瞭的話就會變黃變硬。加一點點啤酒可以使面更蓬松,加一點點糖水可以使面白,面粘手的話估計是水的比例不合適,應該適當改良一下。
2、另外揉面的次數很重要,在完全發酵前最好揉三次。
3、將買來的發酵粉(超市有賣)一平湯匙放在半碗溫水中,攪拌均勻,至“泥湯”模樣。
4、用上面的“泥湯”和面,至手感舒服。(和面的程度是“三光政策”即:面光、手光、盆光。)
5、放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊面團察看,如面團中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。
6、發面,加一些白糖,可縮短發酵時間;若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和,蒸出來的饅頭格外松軟。
7、發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為瞭達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整。
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