禮物盒蛋糕的做法 Tiffany禮物盒蛋糕的做法

1、食材清單:海綿蛋糕 2個 翻糖膏 500克 樹莓奶油醬 1份 黃色食用色素 幾滴 天藍色食用色素 幾滴

2、步驟1:先烤兩個8寸的海綿蛋糕。 我用的是cakeland的方型活底蛋糕模，你也可以用方型的慕斯圈。（方模的邊長約為20CM左右，三能有些方模具的尺寸和這個不一樣，三能的尺寸是算對角線，這裡說的是邊長） 。

3、步驟2:蛋糕制作安排（分兩天）： 1.第一天先烤兩個海綿蛋糕； 2.烤第二個海綿的時候，制作蛋糕頂部的絲帶，晾過夜至定型； 3.第二天先制作樹莓奶油餡； 4.將蛋糕塗好，有條件可以放冰箱，使奶油餡冷藏硬一些，便於塑型 5.大塊翻糖皮調色； 6.蓋皮，裝飾絲帶。

4、步驟3:先設計裝飾絲帶，可以用紙條代替翻糖先制作一個樣式，但要註意考慮到厚度。 我設計的是最下層8個大的，中層6個中的，上層4個小的。實際擺的時候發現中層上層的區分並不大，所以基本是插在一起，效果也不錯。 註意絲帶的寬度要一致，所謂的大小是絲帶的長短不一樣，彎過來之後的大小不一樣。不要做成寬窄不同。

絲帶的樣子不是標準的水滴型，因為絲帶在真實環境裡，因為重力，會有一層是與禮盒貼在一起是平的，所以在制作翻糖絲帶的時候也要註意這一點，最大的一層要有一個平面，這樣擺放的時候比較整齊。 中層和上層的本來我也是這樣做的，但實際擺放的時候，有沒有平面無所謂。 絲帶的大小需要註意的一點是，大絲帶彎好之後最好不要超過蛋糕體的一半，否則擺放的時候容易超出蛋糕的范圍。 絲帶也可以用純色的，我是因為剛好有一塊黃色的翻糖遺留，就用瞭。兩種顏色的絲帶各做瞭一半，這樣組裝的時候比較自然，不會有些顏色過多有些顏色少。

5、步驟4:兩個方型海綿，中間塗上樹莓奶油醬，疊在一起。 然後前後左右和頂部全部塗滿。這些醬剛剛好，不多不少。

6、步驟5:將蛋糕放在高一點的地方方便蓋皮。 我一般都是用烤這個蛋糕的模子倒過來頂著，這樣大小合適也有高度。

7、步驟6先用一小塊糖皮試色。 我用瞭lemon yellow和sky blue。Tiffany的顏色是藍中偏一點點點的綠。 所以用瞭藍和黃的比例差不多是4：1

8、步驟7:試好顏色，就把小塊和大塊一起揉，色素也要再加一些。揉好的糖皮裹好保鮮膜靜置一會兒。 因為糖皮和色素靜置的過程中會加深，所以調色的時候一定要註意不要過頭。

9、步驟8:將糖皮搟開成方型，大概4mm厚，不要太薄，否則蓋的時候容易扯破。 操作臺上要有足夠的粉（糖粉+玉米淀粉）防粘，不然糖皮搟不開，而且會粘在操作臺上。 搟開的糖皮，要用搟面杖或尺子大概量一下直徑，夠不夠蛋糕的頂+立面的長度。

10、步驟9:用兩根搟面杖把糖皮挑起來。

11、步驟10:比好中間的位置，將糖皮蓋上，慢慢向兩邊撤掉搟面杖，使糖皮自然下落。之後用抹平工具，先將頂部抹平，然後輕壓立面。 方型蓋的時候尤其要註意邊角的地方，因為糖皮有厚度，所以一邊用抹平工具往下搟一邊輕輕往下拉糖皮。

12、步驟11:蓋好的蛋糕移到托盤中。 此時用白色翻糖制作兩條等寬的絲帶，十字型搭在蛋糕上。 在白色絲帶下面塗少量高度白酒，將絲帶貼在蛋糕上。

13、步驟12:之前制作好的絲帶花，先在其他地方擺一下效果。

14、步驟13:關於組裝。如果要粘合的話，用一小塊翻糖膏，加水調成類似漿糊的樣子，把絲帶粘在蛋糕頂部即可。