溫度濕度影響蔬菜營養

把不同種類的蔬菜存放在同一溫度和濕度下，是不正確的。

如果把蔬菜存放在低於適宜溫度的環境內，蔬菜會發生冷害。其典型癥狀是蔬菜表面有凹點、水浸狀斑點等。如果溫度過高，蔬菜存放的時間則會大大縮短。每種蔬菜對於溫度/濕度的要求都不相同。蔬菜存放應該根據各種蔬菜的特性，選擇適合的條件。

平常生活中比較好保存的菜是果類蔬菜。這些菜有西紅柿、茄子、青椒、南瓜等等。它們一般是在沒有完全成熟的時候被采摘下來的，所以，隨著酶的作用，它還要有一個追熟的過程。存放它們要先判斷成熟度。拿最常吃的西紅柿來說，如果西紅柿已經紅得差不多瞭，那麼就得把它放到冰箱裡，在3-5℃進行低溫保存，從而延緩它的老化，留住營養物質。