怎麼選擇健康的食用油

“油”是我們日常生活中每天必不可少的調味品，看似平常，但是卻與身體健康休戚相關，科學地吃油和選擇油類，可以改善我們的體質，美化我們的容顏。

據營養專傢介紹，其實我們每天吃什麼樣的油，即攝入什麼樣的脂肪對身體健康非常重要，在人們每天攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素、水等七大營養元素中，脂肪占瞭總熱量的35%，而脂肪總量的76%以上又是來自於每天吃的油。

我們日常飲食中的油脂來源主要是兩部分，一是烹調用的植物油，一是動物性食物中的脂肪。註意調配好這兩部分油脂的量和質，就可以使油脂消費科學合理瞭。吃油的量應該適當才是最重要的。中國營養學會推薦的“膳食平衡寶塔”內，推薦的食用油的使用量為每人每天25克。同時，從健康的角度考慮，營養專傢建議，在油脂攝入量適宜的前提下，應盡量減少動物性油脂的攝入。

大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由於脂肪酸構成的不同，所以各具營養特點。茶油、橄欖油及菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高。許多研究表明：單不飽和脂肪酸可以調節血脂，防止動脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險。芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和伐一亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長發育的作用。由此看來，單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同。

科研人員發明瞭一種脂肪酸比例合理的植物調和油，以玉米油、葵花子油、花生油、菜籽油和大豆油等多種植物油為原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地幫助平衡人體所需的膳食脂肪酸。尤其值得稱道的是，這種調和油保留瞭花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味，炒菜時色香味俱佳。因此，對大多數人來說，吃脂肪酸配比合理的調和油是一種既健康又實惠的選擇！

建議您在選擇油類時應註意以下6點：

(1)遠離飽和脂肪酸含量高的油類，一般動物脂肪含飽和脂肪酸較多，所以不宜多吃動物油（如豬、牛、羊油）。

(2)選擇單不飽和脂肪酸含量在70%以上的油類，如野茶油、橄欖油。

(3)選擇富含α-3亞麻酸的油類，如野茶油、核桃油。

(4)避免Ω-6亞油酸含量超過15%的油類，如紅花油、葵花子油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。

(5)多不飽和脂肪酸中的Ω一6亞油酸和，α-3亞麻酸的比例最好是4:1 。

(6)選擇富含維生素E的油脂。維生素E是抗氧化劑，可以減少氧化型LDL（低密度脂蛋白膽固醇）的形成，降低發生動脈粥樣硬化的可能性。