料酒和黃酒的區別

好多人把黃酒叫做料酒也把黃酒當料酒來使用，像現在市場上有料酒，也有黃酒，那麼究竟黃酒和料酒有什麼區別呢？
料酒和黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%-50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒隻有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完瞭，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴．這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒婁中的王要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜看的時候用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。
也有一些網友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。因為啤酒的酒精濃度在35度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。所以說，如果烹調的時候向蓁裡加入啤酒的話．酒精在溶解腥膻昧之前就已經揮發掉瞭當然也就達不到去腥除膩的效果瞭。
這樣看來不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。雖說同樣是酒，但並不能代替料酒烹飪食物的。