罐頭的營養及危害

罐頭像一個個小小的“食品倉庫”，裡面有很多美味的食品，等待著我們在需要的時候開啟它。罐頭中的食物都是事先經過加工處理，然後裝入容器中，再經過密封殺菌制成的，所以可以在通常條件下長期保存而不會變質。罐頭具有品種繁多、各具特色、攜帶方便、食用衛生、適合貯存和運輸等特點，下面重點為大傢介紹罐頭的營養和罐頭的危害。
罐頭的營養
罐頭傢族的成員有很多，水果、肉類、蛋類、蔬菜、乳類、水產品等都可以做成罐頭。肉類、蛋類等的營養價值都很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和無機鹽，而且容易消化吸收。很多有地方特色的罐頭非常受消費者歡迎，如東坡肉、山西驢肉。水果罐頭的營養成分以糖類和淀粉為主，還含有一些有機酸和維生素。
因為罐頭在制作過程中要經過高溫滅菌處理，所以罐頭食品中的一些維生素和無機鹽會被破壞。但是由於罐頭中處於真空狀態，裡面促使營養成分分解的酶已經被破壞，所以罐頭食品的營養損失並不比普通烹調方法多。
罐頭的危害
1.含有防腐劑。為延長保存期，罐頭食品在制作過程中要加入防腐劑，經常食用對肝、腎均有損害。
2.含有添加劑。為瞭使罐頭更美味，在加工過程中會加入香料、色素、人工調味劑等添加劑，常吃對人體有害。
3.損失維生素。罐頭加工後損失維生素C大約有10%~60%，維生素B損失20%~80%，維生素P損失近10%，維生素A損失15%~20%。