香芋戚風的做法 香芋戚風怎麼做

1、蛋白部分：3個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，加幾滴檸檬汁

2、繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀

3、第二次加入1/3糖，轉中速繼續打，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下

4、加入最後1/3糖，轉高速打，直至打到幹性發泡狀態，提起打蛋器頭，蛋白末端呈現硬挺狀，不會下垂。整個蛋白碗拿起來倒扣，蛋白也不會從碗裡掉出。

5、蛋黃部分：蛋黃打散，加砂糖攪拌，加入色拉油、芋泥餡攪拌均勻，篩入低粉，繼續混合均勻

6、混合蛋黃和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻。再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻

7、翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來

8、烤焙：預熱160度，下層上下火40分鐘