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1、白馬湖大閘蟹。白馬湖大閘蟹產於江蘇省金湖縣東北部的白馬湖。地處淮安、揚州兩市交界的白馬湖,湖中有99座島嶼,擁有3萬多畝水面,水域遼闊、湖水清澈,為我國南水北調東線水源保護區,是國傢級無公害農產品生產基地,盛產的清水大閘蟹、甲魚、龍蝦、青蝦、烏龜等特種水產品,以生態養殖、綠色食品之優勢而暢銷海內外,尤其是白馬湖大閘蟹久負盛名。
2、淮安蒲菜。蒲菜俗名蒲兒菜,是淮安特有的傳統名菜。因為它是香蒲根部的莖芽,所以又名蒲芽、蒲筍;《西遊記》稱它叫蒲根菜,在古書上則稱之為蒲、深蒲或蒲蒻。蒲,是一種野生的水生植物,又名香蒲。蒲葦韌如絲,那是老蒲。
3、淮餃。淮餃,俗稱“餛鈍”是淮安最具代表性的點心之一。淮餃可煮,可拌,可炸,屬稱“淮餃三吃”。餃皮特點是“薄如紙,明如鏡,隔著餃皮能看字,火一點就著”。
4、淮安大頭菜。大頭菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。產於江蘇淮安。首先選重量在半斤以上,外形整齊美觀的大頭菜為原料,刨去外皮。將去凈外皮的光菜碼堆、蓋席。過五至七天後下缸“走鮮”(浸泡),浸泡期間每天用木榔頭搗一次。經三至四天,在鹵中洗凈撈起,再轉缸走鮮三至四天,即成為半成品。將半成品在鹵中洗凈撈起,倒入缸、壇或水泥池,推平,搗緊,踏實,蓋席,用青石塊壓住,然後倒入澄清過的老鹵,這個程序叫憋缸。
5、甜港西瓜。 “甜港”西瓜產於淮安市楚州區南馬廠鄉。“甜港”西瓜以瓜形好,品質優贏得瞭市場,受到瞭上級多個部門的表揚,此瓜的瓜形以橢圓形為主,皮色為墨綠色,瓜瓤為紅色、中心含糖量達11.3%,最高的可達14%以上。
6、蝦米扒蒲菜。蝦米扒蒲菜(紅玉列兵):“一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鯉魚香”。蒲菜是楚州特產的一種水生蔬菜,它出污泥而不染,肥嫩清香,潔白無暇,詩曰:“其嫩若何,淮筍及蒲”。蝦米扒蒲菜選用本地產優質蒲菜、大蝦米、豬油、高湯等原料精心加工而成。其味鮮美爽口,清香嫩滑,沁人心脾。2002年,被國傢國內貿易局評為中國名菜。
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