辣椒泡菜的醃制方法 原來這麼簡單呀

1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量。

2、在一個幹凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

3、加入適量的大料（八角）、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾幹（一定要晾幹，最好風幹一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。

4、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出瞭發酵食品最高儲存容量線，因為在醃制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。

5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃瞭，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸，這樣泡菜就做出來瞭，

6、在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色黴點。

7、遇到生花時，應該用幹凈的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉瞭。

8、做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗佈包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花瞭。

9、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒，註意，泡辣椒一定不要和薑泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。