芝麻油的營養價值及功效

芝麻油俗稱香油，是食用油之一，芝麻有白、褐、黃及黑色等品種，平均的含油量約45%-58%，不同工藝加工的芝麻油，色味均不同，壓榨法提取的油色澤、香味不濃，水代法加工的小磨香油色澤深、香味濃，浸出法因堿煉、脫臭等工藝，香味幾乎完全消失。芝麻油因富含維生素E和芝麻粉等而穩定性較高。芝麻油的脂肪酸主要為油酸占40%、亞油酸46%，其他的含量較低，常作為涼拌用油、烹調油、調味油和制作糕點、糖果、食品的主要輔料，以及用來制取人造奶油、起酥油等。