蔬菜怎麼做營養不流失

蔬菜怎麼做營養不流失

1、記得先洗再切、現切現煮

大傢都知道，蔬菜中的營養元素是非常多的，大傢也不能因此，在購買的時候，大量的購買，蔬菜的存放時間越長，那麼它的營養價值就越低，因為它的營養元素會流失的，所以在購買的時候，一定要適量購買。首先在擇取蔬菜的時候，大傢不能過度的削減蔬菜本身的綠葉，那些都是豐富的維生素、纖維素，所以一定要適量的擇取。同時在切蔬菜的時候，一起要先進行清洗，隨後再進行切，這樣蔬菜的營養價值就不會過多的流失，同時也避免瞭細菌的感染。

當蔬菜切好之後，就要盡快進行烹飪，盡量避免讓蔬菜與空氣進行接觸。也就避免瞭蔬菜營養價值的流失。

2、烹調時註意水量和溫度

我們很多人在烹飪的時候，常常不會註重溫度、水溫，隻要認為菜熟瞭就可以瞭，有這樣的想法是不對的。那麼蔬菜的營養價值就會大大的流失，那麼食用的效果也會大大的降低。所以在烹飪的時候，溫度不要太高，而且時間也不要過長。

現在我們很多人都倡導，少鹽、少油的吃法，認為這是一種健康的吃法，其實有些蔬菜是需要油的，才能提高身體吸收營養的能力。因為很多蔬菜中含有的營養物質是水溶性和脂溶性的。

對於那些鐵元素含量較高的蔬菜，我們在吃的時候，最好經過開水焯燙，因為這類蔬菜中的草酸物質難以被人體吸收，那麼經過開水焯燙之後，草酸就會分解瞭。而且經過開水焯燙之後，身上所殘留的農藥也可以很好的去除掉。

3、在烹飪的時候，放水

很多營養元素，遇到水就會溶解瞭，那麼我們可以將鍋中放入適量的清水，進行大火煮開，再將準備好的蔬菜放入，快速翻炒，稍微加一點食鹽、油就可以瞭，這種吃法是非常健康的。

4、多吃一些瓜果類的葉子

由於上瞭年紀，腸胃功能就會逐漸的退化，那麼適當的吃一些瓜果的葉子，會促進腸胃蠕動速度，從而有效的預防瞭便秘。也可以榨成果汁來食用。

不同類蔬菜的處理原則

1、葉菜類

我們日常生活中，最常見的就是綠葉蔬菜瞭，這類蔬菜中的維生素、胡蘿卜素、葉綠素是普遍的高。所以這類蔬菜，不能大量的購買，葉綠素很容易就流失瞭，所以一定要適量的購買，保存的時候，也要學會技巧，避免營養元素的流失。

2、塊根類

這類蔬菜，我們在食用的時候，都是吃它的根部，所以它所含的纖維素是非常豐富的，所以在吃的時候，我們可以連皮一起吃，可以吸收到更多的營養元素。

3、果實類

這類蔬菜，很多都是可以直接生吃，最好涼拌，那麼營養價值可以最大的程度保留著。

很多人都不怎麼願意吃蔬菜，但是身體的健康與飲食是脫離不開的，飲食的均衡搭配，才能造就健康的身體，所以大傢一定要學會正確的食用蔬菜。