粳米的營養價值

粳米為禾本科一年生草本植物“粳稻”的種仁。別名大米、硬米。全國各地均有栽培。種子成熟後采收，曬幹儲存。粳米有很高的營養價值和藥用價值。

粳米約含75%以上的淀粉，8%的蛋白質，0.5%-1%的脂肪。以及少量的B族維生素和脂肪、醋酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、檸檬酸、蘋多種有機酸，葡萄糖，果糖、麥芽糖等單糖。有抗腫瘤作用。對腹水型肝癌小鼠的腹水生成有一定的抑制作用。在腹水塗片上看到用藥組的癌細胞退變現象較對照組為著。肉眼觀察，對照組腹腔內腫瘤生長較給藥組廣泛，粘連情況也較重。

粳米煮成的粥飯，是我國及東南亞等地人民的主食，為機體熱量的主要來源。由於其是主食，日攝取量較多，因此又是機體蛋白質的重要來源。其所含的磷、鐵，鎂，鉀，鈣等無機鹽和維生素，大部分集中在谷皮及谷胚中，故平時不宜多吃精制後的細糧，以防由於谷皮的丟失，而減少無機鹽和維生素的攝入。粳米營養豐富，補益脾胃，是病後體虛、產後不足之人的最佳膳食。

粳米從中醫理論來說有除煩止渴，益氣養胃。適用於陽明氣分熱盛、狀熱煩渴、口幹舌燥等癥。粳米還能健脾和胃，澀腸止瀉。適用於久痢不止，下痢膿血，色暗不鮮，腹痛喜按喜溫，舌質淡等癥。

此外，粳米還有如下幾種藥用價值：
1.嬰兒吐乳：粳米15g，炒至焦黃，水煎服。連服數日。
2.慢性肝炎：兩脅脹痛：消化不良者，用粳米60g，薺菜100g，煮粥，調味食之。動脈硬化及高血承病入食之也宜。
3.小兒脾虛泄瀉：粳米洗凈，曬半幹，炒至焦黃色，每取6g，加水100ml，文火煮1小時，加食鹽少許，飲湯。或粳米磨成粉，炒至焦黃，每服5g;或粳米50g，神曲20g，煮粥服食。
4.便血(腸風下血)：粳米30g，柿蒂7個，水煎服。
5.冠心病：胸痛徹背、胸悶氣短者，取粳米100g，薤白7莖，蔥白4莖，椒、薑適量，煮作粥，空腹溫食。
6.霍亂狂悶：煩渴吐瀉無度者，用粳米100g，炒後以水適量浸泡，同研去渣取汁，與淡竹瀝60ml和勻，頓服。
7.脾虛泄瀉，不思飲食：粳凇0g，蓮子、淮山藥各15g，共煮粥食。
8.腎精不固，遺精滑泄，耳目失聰；粳米30g，芡實30g，杞子10g，先煎後二味，取汁，下米煮粥服食。
9.消化能力弱者：粳米30-60g，煮稀粥，早晨1次服食。

粳米在食用方面，煮、蒸、炒食均可，或磨粉制作各種糕點食之。但要註意脾胃虛寒者不宜多食。