鮑魚的營養分析及食用註意

鮑魚球蛋白含量較高，所以鮑魚有一定的增強人體抵抗力的作用。從礦物質的含量來看，鮑魚鈉、鐵和鈣的含量極其豐富，尤其是鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由，其他水產品達不到足夠的咸味，鮮味就不會那麼突出。從營養成分來分析，鮑魚和河蚌、田螺的營養價值較為接近。100克鮑魚中的蛋白質含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之後，其幹品蛋白質含量都在50%以上。可見，鮑魚是一種高蛋白、低脂肪食品。

在食用方面，鮑魚一定要烹透，不能吃半生不熟的。野生的鮑魚，其營養價值及鮮醇口感都要好於人造鮑魚；幹鮑魚比鮮鮑魚口感好，適合文火慢燉，以保存其鮮美原味；鮑魚粥也較為滋養。

此外，夜尿頻多、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助洽療，但必須配藥同燉，才有療效。有些人一吃鮑魚就胃痛，這是因為其高蛋白質很難消化的緣故，還有痛風患者及尿酸高者也不宜吃鮑魚肉，隻能少量喝點鮑魚湯。