如何買蝦

如何買蝦
蝦分為河蝦和海蝦：
新鮮的河蝦呈綠色，體表有光澤，外殼清澈透明。頭體緊密相連，尾節伸屈性較強，拉須有牢固感，肉質細密。質量較差的河蝦呈灰白色，頭體容易脫落，尾節伸屈性差。蝦體癱軟變色，有異味，即為變質蝦。
在挑選海蝦時首先應註意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。新鮮的海蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要註意蝦體肉質的緊密及彈性程度；劣質的海蝦外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織松軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。