雞蛋的功效與作用、禁忌和食用方法

鸡蛋簡述

功

保护肝脏、健脑益智、保护视力

宜

体质虚弱、营养不良、贫血者

忌

高热、腹泻患者

鸡蛋營養功效

鸡蛋是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，富含胆固醇，营养丰富，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质，具有保护肝脏、健脑益智、保护视力等功效。

1、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能。

2、健脑益智

鸡蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素等，对神经系统和身体发育有作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，能促进大脑发育、改善记忆力。

3、补血

鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧、营养物质的作用，达到补血的效果。

4、保护视力

鸡蛋富含叶黄素、玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，吃鸡蛋对用眼过度的电脑族也有益处。

鸡蛋營養價值

鸡蛋富含蛋白质，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，还含有人体必需的氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，利于人体对鸡蛋中蛋白质的吸收。

鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄里，易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，对增进神经系统的功能大有裨益。

蛋黄中还含有卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

鸡蛋中蛋氨酸含量丰富，还含有其它重要的微量元素，如钾、钠、镁。

鸡蛋註意事項

适宜和禁忌

适宜：体质虚弱、营养不良、贫血者

鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，尤其适宜体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后体虚等患者及小儿、老人食用。

禁忌：高热、腹泻患者

鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体后可分解产生较多的额外热量，发热患者消化腺分泌减少，消化酶的活力下降，食用鸡蛋后体内产热增加，散热减少，故不宜食用。

温馨提示

煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化；茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

鸡蛋食用方法

1、煲雞蛋羹

將適量的雞蛋打入碗中加鹽，打散，加入適量的水和淀粉，攪拌均勻，放入蒸鍋中加入冷水蒸20分鐘即可。

2、熱炒

將西紅柿切塊，將雞蛋打入碗內，攪拌均勻，油熱後下鍋翻炒即可，多吃雞蛋可以補充營養，對身體發育有促進作用。