你所不知道的豆腐百科

【豆腐有南北方之分】

豆腐大致有南（方）豆腐和北（方）豆腐兩種，南豆腐色澤白，非常嫩；水分多，多成盒出售；適合做湯或涼拌，但不太適合炒菜。而北豆腐則相對發黃，比較老；多一塊一塊地出售，可以用來炒菜或燉菜。

【豆腐搭配肉，營養大增】

豆腐所含大豆蛋白雖然也是一種優質蛋白，但甲硫氨酸的含量偏低，肉類或者蛋類蛋白質恰好含有較多的甲硫氨酸。兩者混合食用後，氨基酸和優質蛋白互相補充，更符合人體需要，營養價值更高。

【豆腐幹和千張是“高鈣王”】

豆腐於是豆腐的半幹制品，富含尤其蛋白質和鈣，特別是鈣，100克豆腐幹含鈣308毫克。千張（百葉）的水分更少，鈣含量更多，100克千張含鈣313毫克，也超過其他大豆制品。兩者是不折不扣的“高鈣王”。

此外，與豆腐的一清二白不同，豆腐幹常被賦予各種味道和顏色，其中比較有名的是寧波人常吃的“香幹”，早已膾炙人口。豆腐幹和千張可制作多種菜肴，冷拌、熱炒、烤制、涮過、燉菜均可。有些豆腐幹含油量較高，有些則鹽分較多，不似豆腐那樣清淡。