豆豉的功效與作用

豆豉源於中國，它是一種以大豆為原料經微生物發酵而制成的傳統發酵食品。別名又叫香豉、淡豆豉。豆豉既可用於烹飪，也可代菜佐餐。豆豉有淡豆豉、炒豆豉、清豆豉等，通常入藥使用的是淡豆豉。
豆豉的營養價值較高，蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E的含量高於其他食物。
功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
飲食方面，由於豆豉性味平和，諸無所忌。尤其風寒感冒、怕冷怕熱、寒熱頭痛、腹痛、胸膈滿悶和心中煩躁者宜食用。