雞蛋是平民飲食的首選

以雞蛋為代表的蛋類營養價值極高，能提供較多優質蛋白、磷脂、維生素B族、維生素A、維生素E、維生素K、鐵、鋅、硒等營養素。其蛋白質營養價值堪稱天然食材之最！雞蛋物美價廉，易於消化吸收，適合各種烹調，是兒童、孕婦、乳母、老年人、素食者和大多數病人補充營養的首選。

不過，雞蛋黃中含有大量膽固醇。一個雞蛋（蛋黃）大約含290毫克膽固醇，接近世界衛生組織(WHO)建議的每日膽固醇攝人限量300毫克。如果每天吃一個雞蛋，再加上吃魚蝦和肉類攝人的膽固醇，恐怕很容易超過300毫克。但已有研究表明，每天吃一個雞蛋並不會因膽固醇的攝人而增加冠心病或中風風險。因此，《膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5-1個雞蛋，而血脂異常、糖尿病患者最好每天半個（蛋黃），即每周三四個蛋黃。

蛋清和蛋黃簡直就是兩種完全不同的食物。除膽固醇全部集中在蛋黃之外，卵磷脂、維生素和微量元素等營養素也大多集中於蛋黃，蛋清主要以優質蛋白為主。普通人因害怕膽固醇攝入過多而不吃蛋黃未免得不償失，但對於患有血脂異常、糖尿病、動脈硬化、脂肪肝、肥胖、膽囊炎、膽結石的人，增加蛋清攝入不增加蛋黃是可取的。

雞蛋的吃法很多，煮雞蛋、蒸蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、荷包雞蛋、茶蛋等均可。煮雞蛋或蒸蛋羹營養流失少，易消化，是最值得推薦的吃法。另外與雞蛋有關的傳言甚多，如發燒不能吃雞蛋；雞蛋不能與豆漿或牛奶一起吃；紅皮雞蛋營養更多等。這些說法都是人們臆想出來的，並無實據。