蝦米蝦皮的保存方法

一：河蝦米和海蝦米的保存
河蝦米也就是淡質蝦米，相對的海蝦米即咸質蝦米。它們的保存方法有所不同，對於淡質蝦米，可將其攤在陽光下晾曬，待完全幹後，裝入瓶中，保存起來即可。對於咸質蝦米，不能放於陽光下晾曬，應將其攤於陰涼處風幹，再裝入瓶內。
二：淀粉鹽保存鮮蝦仁
將蝦仁的皮剝掉後，放入清水中，用幾根筷子將其順著同一方向攪打，反復換水，直至蝦仁發白。然後把蝦仁撈出來，將水分控幹，再用幹凈的棉佈將蝦仁中的水分吸幹，並加入少許淀粉和食鹽（也可同時放少量料酒），再順著同一方向攪打數分鐘。經過這樣處理的蝦仁，可以更好地貯存待用瞭。
三：大蒜貯存蝦皮
用淡水將新鮮的蝦皮洗凈後，撈出來瀝幹，然後將其均勻地放在木板上晾曬，待完全幹後，貯藏起來，並加幾瓣大蒜，密封起來貯存即可。用此法貯蝦皮其味美如初。
四：鹽水保存蝦皮
用清水將蝦皮洗幹凈後，放入鍋內，加入適量鹽（大約每500克蝦皮裡放約100克鹽）與水同煮，待水開後將其撈出來，放在籃子裡瀝幹，然後放在幹凈的塑料袋裡密封起來貯存即可。每次打開後，一定要將袋口封好，防止返潮。
最後，微站閱讀網再分享一個保存鮮蝦的方法。在把鮮蝦放進冰箱裡貯存前，先用油或開水氽一下，處理完後，可使蝦體內的顯色物質、蛋白質、遊離生態滯留在細胞裡，成為不容易變味的氨基酸分子，這樣，既能使紅色固存，又能使蝦的鮮味持久。